Cварить бульон из говядины (с кореньями), процедить. Итальянские макарон, наломав умеренными кусками, опустить в посоленный кипяток, дать раз вскипеть, откинуть сейчас же на дуршлаг, переложить в отдельную кастрюльку, залить процеженным бульоном, сварить на легком огне. В небольшую кастрюлю взбить 2 желтка, всыпать тертого сыру, пармезану, развести 1/2 стакана густых кипяченых или сырых сливок. Перед самым отпуском влить 2 стакана горячего бульона, беспрестанно мешая, подогреть до самого горячего состояния, процедить сквозь сито в процеженный бульон, положить 1/2 ложки сливочного масла, соли и немного толченого белого перца. Переложить в суповую миску сваренные макароны, залить бульоном, подавать.